Sicurezza Alimentare · La regola non negoziabile
Metalli pesanti negli alimenti non trasformati nel mondo: una revisione di scoping (Collado 2022)
Ogni boccone di un ortaggio crudo, un chicco di riso o un pesce fresco può portare con se ospiti invisibili: arsenico, piombo, cadmio, mercurio. Ricercatori messicani hanno setacciato la letteratura scientifica dal 2011 al 2020, raccogliendo 152 studi da 43 paesi, e hanno costruito la prima mappa mondiale di questi metalli tossici negli alimenti non trasformati.
Il risultato non e rassicurante: le concentrazioni di cadmio, piombo e arsenico rilevate in verdure, patate, riso e pesce superano spesso i limiti di sicurezza fissati dalle agenzie alimentari dell'ONU. E la maggior parte del mondo — più dei tre quarti dei paesi — non e mai stata studiata.
La lezione e pratica: la sicurezza alimentare dipende dal luogo in cui il cibo e coltivato e dal suolo e dall'acqua che lo nutrono, non solo dal modo in cui viene lavorato.
Cosa dice, in breve
- Questa revisione sistematica (JBI/PRISMA-ScR) ha incluso 152 studi (2011–2020) da 43 paesi ed e la prima mappa globale delle concentrazioni di arsenico (As), piombo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), metilmercurio (MeHg) e alluminio (Al) negli alimenti non trasformati o minimamente trasformati.
- L'Asia ha prodotto il maggior numero di pubblicazioni (n = 79, 51,3%), con la Cina a capo (n = 34 studi); solo il 22% dei paesi del mondo ha almeno uno studio pubblicato sull'argomento nel periodo esaminato.
- I tre gruppi alimentari più studiati sono stati pesci e crostacei (n = 58), verdure (n = 39) e cereali (n = 38); il Cd e stato il metallo più frequentemente analizzato, seguito da Pb, As, Hg e Al.
- Le concentrazioni di Cd, Pb e As superano i Limiti Massimi (ML) del Codex Alimentarius FAO/OMS in più gruppi alimentari e paesi, con le eccedenze più frequenti in verdure (foglie, Brassica, frutti), radici e tuberi (patata, carota) e cereali (riso, grano, mais).
- Non esistono ML del Codex per Al in nessun gruppo alimentare, ne per Hg in quasi nessun gruppo alimentare diverso dal pesce.
- La revisione raccomanda sistemi nazionali di monitoraggio calibrati sui ML FAO/OMS e campagne di comunicazione pubblica come misure prioritarie sia nei paesi regolamentati che in quelli privi di normativa.
Provenienza
- Fonte
- Heavy Metals in Unprocessed or Minimally Processed Foods Consumed by Humans Worldwide: A Scoping Review— Collado 2022
- Licenza
- CC BY 4.0
- Nel Kosmos
- 4 voci · 154 fatti atomici · tier MAIOR
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