Sicurezza Alimentare · La regola non negoziabile
Salmonellosi 2024: Epidemiologia, Patogenesi e Strategie Alternative agli Antibiotici
La Salmonella è l'ospite indesiderato a miliardi di pasti ogni anno. Con oltre 2.600 'volti' — i suoi sierovars — si sposta da un allevamento a un tagliere fino a un piatto servito in tavola senza mai annunciarsi.
La maggior parte delle persone guarisce dopo una settimana di crampi e diarrea, ma per gli anziani, i bambini piccoli e chi ha un sistema immunitario indebolito può essere letale. Per decenni la risposta standard sono stati gli antibiotici.
Ma i batteri evolvono, e la Salmonella ha imparato a resistere a un numero allarmante di farmaci — a volte a dozzine contemporaneamente. Questa revisione, scritta da scienziati di cinque Paesi, mappa l'intero territorio di questa minaccia: dove il batterio si nasconde nella filiera alimentare, come penetra nelle cellule intestinali, come elude il sistema immunitario e quali nuove armi — dai virus che mangiano batteri alle particelle microscopiche d'argento — potrebbero sostituire gli antibiotici che stiamo perdendo.
Cosa dice, in breve
- La Salmonella comprende oltre 2.600 sierovars classificati e figura tra i principali agenti patogeni di gastroenterite a trasmissione alimentare nel mondo, con un continuum di trasmissione che va dall'allevamento alla tavola.
- Le principali fonti alimentari di contagio umano sono i volatili e i loro prodotti, seguiti da carne bovina, suina, pesce e alimenti di origine vegetale (frutta e verdura).
- Le manifestazioni cliniche della salmonellosi nell'uomo variano dalla gastroenterite autolimitante alla batteriemia invasiva e alle infezioni focali d'organo; i soggetti immunocompromessi, anziani e bambini piccoli presentano il rischio più elevato di decorso grave.
- La patogenesi molecolare è guidata dai sistemi di secrezione di tipo III codificati sulle Salmonella Pathogenicity Islands 1 e 2 (SPI-1, SPI-2), che mediano l'invasione cellulare, la sopravvivenza intracellulare nel vacuolo contenente Salmonella e l'elusione immunitaria.
- I ceppi di Salmonella multiresistenti (MDR) rappresentano una crisi di salute pubblica globale; la resistenza è veicolata da elementi genetici mobili — integron di classe 1, trasposoni e plasmidi — che trasportano geni di resistenza a fluorochinoloni, cefalosporine di terza generazione e altre molecole di importanza critica.
- Le strategie alternative agli antibiotici valutate nella revisione includono la terapia fagica, probiotici e approcci di esclusione competitiva, vaccini a subunità e vivi attenuati, composti antimicrobici di origine vegetale e sistemi a nanoparticelle.
- Gli autori concludono che l'integrazione di queste alternative con una sorveglianza migliorata e con il quadro One Health è indispensabile per contenere il crescente onere AMR attribuibile a Salmonella.
Provenienza
- Fonte
- Salmonellosis: An Overview of Epidemiology, Pathogenesis, and Innovative Approaches to Mitigate the Antimicrobial Resistant Infections— Lamichhane 2024
- Licenza
- CC BY 4.0
- Nel Kosmos
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