Umbria
Torta al testo
Focaccia non lievitata (o a lievitazione chimica) tipica dell'Umbria, composta di un impasto di farina di grano tenero, acqua, sale e bicarbonato, steso in dischi bassi e tondi e cotto su entrambi i lati su un disco rovente detto "testo".
La ricetta
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero (tipo 0 o 1)
- 250 ml di acqua (anche frizzante), da aggiungere gradualmente
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale fino (circa 1 cucchiaino)
- 1 cucchiaino di bicarbonato (in alternativa mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate)
Preparazione
- 1 1. In una ciotola unire la farina con il sale e il bicarbonato; formare un incavo al centro e versarvi l'olio. 2. Iniziare a impastare aggiungendo l'acqua poco per volta, fino a ottenere un composto morbido ma compatto e omogeneo (potrebbe non servire tutta l'acqua). 3. Trasferire sulla spianatoia, lavorare a formare una palla, coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. 4. Dividere l'impasto in 3 parti; stendere ogni porzione in un disco di circa 0,5-1 cm di spessore e 24-25 cm di diametro, bucherellandolo con i rebbi di una forchetta. 5. Cuocere su un testo (o padella antiaderente/ghisa) ben rovente a fuoco vivo, circa 5-6 minuti per lato, girando quando la superficie si gonfia e compaiono macchie dorate. 6. Servire calda, tagliata a spicchi e aperta a libro per essere farcita.
dosi: SINTESI della versione standard contemporanea, da fonti Tier D concordanti per la sola ricetta: Dissapore, https://www.dissapore.com/ricette/torta-al-testo-umbra/ (500 g farina, 250 ml acqua, 40 ml olio, 10 g sale, 1 cucchiaino bicarbonato, per 4) e Tavolartegusto, https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-al-testo/ (500 g farina, 250-260 ml acqua frizzante, 40 ml olio, mezza bustina di lievito o 1 cucchiaino di bicarbonato, sale, in 3 dischi). Non esiste ricetta depositata o disciplinare vincolante: dosi NON esatte ma sintesi della versione canonica. Le quantità di farcitura non sono codificate