Tiramisù

Ingredienti

• 300 g di mascarpone
• 4 tuorli d'uovo (le proporzioni storiche di Maffioli indicano 3 tuorli con uno scarto di 1 cucchiaino e mezzo di zucchero ciascuno, qui adattate a 6 porzioni)
• 100 g di zucchero (circa un cucchiaio e mezzo per tuorlo)
• 24-30 biscotti savoiardi
• 300 ml di caffè espresso (o moka) lievemente zuccherato e raffreddato
• cacao amaro in polvere q.b. per la copertura. Esclusi per definizione canonica: albumi montati, panna, liquori (Marsala, rum, amaretto)

Preparazione

1. 1 Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare, dolcificandolo leggermente.
2. 2 Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3 Unire il mascarpone a temperatura ambiente e lavorare fino a una crema liscia e morbida.
4. 4 Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè, solo dal lato inferiore liscio e per pochi secondi per lato, evitando che si imbevano troppo.
5. 5 Disporre uno strato di savoiardi sul fondo del recipiente, coprire con uno strato di crema, ripetere alternando e terminare con uno strato di crema.
6. 6 Spolverare la superficie con abbondante cacao amaro.
7. 7 Lasciare riposare in frigorifero per alcune ore (idealmente alcune ore o tutta la notte) e servire ben freddo.

dosi: SINTESI della versione storica trevigiana documentata da Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, p. 423, che fissa 300 g di mascarpone, 3 tuorli e un cucchiaio e mezzo di zucchero per tuorlo, savoiardi, caffè lievemente zuccherato e cacao amaro (corrispondente alla ricetta delle Beccherie poi depositata in Accademia); proporzioni qui scalate a 6 porzioni. Riepilogo della stessa fonte in: https://tiramisudaytreviso.it/tiramisu-ricetta-originale/ (verificato). Le dosi NON sono inventate: derivano dalla codificazione di Maffioli; ove l'atto depositato del 2010 fornisca grammature esatte difformi, queste prevarrebbero (vedi flags_onesti)