Piemonte
Tajarin
Tagliolini all'uovo sottilissimi, ricchissimi di tuorli (tradizionalmente fino a ~30-40 per kg di farina), tipici di Langhe, Roero e Monferrato; serviti col tartufo bianco d'Alba, col ragù o col sugo d'arrosto.
60 minuti 4 persone primo
La ricetta
Preparazione
- 1 impastare a lungo fino a panetto sodo e liscio, riposo 30 min;
- 2 tirare sottilissimo e tagliare a tagliolini finissimi;
- 3 cuocere pochi secondi e condire (tartufo bianco d'Alba, ragù o sugo d'arrosto).
dosi: tradizione delle Langhe — Casa di Langa (sintesi)
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni