Lazio
Supplì
Crocchetta romana di riso condito (col ragù di carne o col pomodoro), legato con uovo e Pecorino, modellata a ovale attorno a un cuore di mozzarella, impanata e fritta.
180 minuti 4 persone piatto
La ricetta
Ingredienti
- 300 g di riso
- ~300 ml di ragù di carne (o sugo di pomodoro con poco macinato)
- 50 g di Pecorino/Parmigiano
- 1-2 uova nell'impasto + 2 per impanare
- 150 g di mozzarella a cubetti
- pangrattato
- sale
- pepe
- olio per friggere
Preparazione
- 1 Cuocere il riso nel ragù (risottato) fino ad asciugarlo; mantecare col Pecorino e, fuori dal fuoco, legare con l'uovo; raffreddare.
- 2 Prendere una porzione di riso, inserire un cubetto di mozzarella, chiudere a ovale.
- 3 Passare nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
- 4 Friggere in olio caldo (~170-180 °C) fino a doratura.
- 5 Scolare su carta e servire caldi.
dosi: SINTESI della versione romana standard (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Cucchiaio d'Argento
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni