Trentino-Alto Adige
Strudel di mele
Dolce da forno a base di un sottile involucro di pasta arrotolato attorno a un ripieno di mele a pezzi, uva passa, pinoli, pangrattato tostato nel burro, zucchero e cannella, cotto al forno e servito tiepido, di norma spolverato di zucchero a velo.
La ricetta
Ingredienti
- PASTA FROLLA: farina 250 g
- burro non troppo freddo 125 g
- zucchero a velo (o zucchero) 125 g
- uovo 1
- latte 1 cucchiaio
- lievito per dolci 1 cucchiaino
- mezza bustina di zucchero vanigliato
- scorza di limone grattugiata 1 pizzico
- cannella 1/2 cucchiaino
- sale 1 pizzico. RIPIENO: mele dell'Alto Adige IGP 600 g
- zucchero 50 g
- pangrattato tostato nel burro 50 g
- uva sultanina 40 g
- pinoli 20 g
- rum 2 cucchiai
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- scorza di limone grattugiata 1 pizzico
- cannella q.b. FINITURA: 1 uovo per spennellare
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- 1 Lavorare rapidamente il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato fino a impasto omogeneo; unire l'uovo e il latte, poi incorporare farina e lievito e impastare brevemente. Far riposare la pasta 30 minuti.
- 2 Sbucciare e detorsolare le mele, affettarle sottili e unirle a zucchero, pangrattato tostato nel burro, sultanina, pinoli, rum, zucchero vanigliato, cannella e scorza di limone.
- 3 Stendere la pasta su piano infarinato in un rettangolo di circa 40x20 cm; trasferirla su placca imburrata, distribuire il ripieno e richiudere la pasta.
- 4 Spennellare con uovo sbattuto, eventualmente decorare con strisce di pasta.
- 5 Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti; spolverare di zucchero a velo prima di servire. VARIANTE CON PASTA TIRATA (Strudelteig): impastare 140 g di farina 00 con 1 uovo, 35 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; riposare 30 minuti, quindi tirare a mano su un telo infarinato fino a sfoglia sottilissima (1-2 mm), spennellare di burro fuso, farcire, arrotolare e cuocere a 180 °C per circa 40 minuti.
dosi: SINTESI della versione canonica regionale. Dosi della versione con pasta frolla (per 4) prese ESATTE dal portale turistico ufficiale della Provincia di Bolzano, Suedtirol.info, 'Shortcrust apple strudel': https://www.suedtirol.info/en/en/eating-and-drinking/plp-recipe/pdp-recipe.CE3E67B3-E101-4C55-9E8A-2F508DBDAD4D.shortcrust-apple-strudel . Dosi della variante con pasta tirata da Cookist (Tier D, solo ricetta contemporanea): https://www.cookist.it/ricetta-strudel-di-mele/ . Nessuna grammatura inventata