Basilicata
Strascinati con la mollica
Pasta di semola "strascinata" a mano sul tagliere (interno liscio, dorso rugoso), condita con mollica di pane tostata (il "formaggio dei poveri") e peperoni cruschi di Senise sbriciolati; piatto-bandiera della cucina povera lucana.
60 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- per la pasta, 400 g di semola di grano duro + ~200 ml di acqua + sale
- per il condimento, 100 g di mollica di pane raffermo, 8 peperoni cruschi di Senise IGP, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, 6 cucchiai di olio EVO
Preparazione
- 1 impastare e formare gli strascinati trascinando pezzetti di pasta sul piano.
- 2 Tostare la mollica nell'olio fino a doratura.
- 3 Friggere i cruschi 2-3 s e sbriciolarli.
- 4 Condire la pasta lessata con olio, mollica croccante e cruschi.
dosi: SINTESI della versione lucana — e
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni