Sfogliatella

Ingredienti

• Per la sfoglia: 250 g di farina di grano tenero ad alto contenuto proteico (tipo manitoba), 100 g di acqua, 1 pizzico di sale, circa 150 g di strutto per la stesura e la sfogliatura. Per il ripieno: 200 g di latte, 100 g di semolino, 200 g di ricotta di pecora, 125 g di zucchero, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di scorza d'arancia candita, 1 cucchiaino di cedro candito, 1 cucchiaino raso di aroma millefiori, 1 pizzico di cannella. Per servire: zucchero a velo

Preparazione

1. 1 Impastare farina, acqua e sale fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo; lasciare riposare coperto per circa 30 minuti.
2. 2 Tirare l'impasto in una sfoglia lunga e sottilissima (tradizionalmente passata più volte alla sfogliatrice), spennellandola abbondantemente di strutto morbido.
3. 3 Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro compatto; avvolgerlo nella pellicola e riposare in frigorifero per alcune ore, preferibilmente tutta la notte.
4. 4 Per il ripieno, portare a bollore latte, acqua (in pari quantità) e un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando finché addensa; lasciare intiepidire.
5. 5 Unire al semolino la ricotta setacciata, lo zucchero, il tuorlo, i canditi tritati, l'aroma millefiori e la cannella, amalgamando in una crema liscia.
6. 6 Tagliare il cilindro di pasta a rondelle di circa 1 cm; con i pollici allargare ciascuna rondella dal centro verso l'esterno facendola scorrere fra gli strati, fino a formare un cono cavo.
7. 7 Farcire ogni cono con la crema, richiudere premendo i bordi e dare la caratteristica forma a conchiglia.
8. 8 Cuocere in forno statico a 180 gradi (160 gradi ventilato) per circa 20 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
9. 9 Servire tiepide spolverizzate di zucchero a velo.

dosi: Dosi di SINTESI della versione casalinga standard della sfogliatella riccia (nessuna ricetta depositata/disciplinare ne ricetta PD di Artusi esiste per questo dolce). Fonte delle grammature: Tavolartegusto, 'Sfogliatelle ricce napoletane', https://www.tavolartegusto.it/ricetta/sfogliatelle-ricce-napoletane/ (Tier D, uso solo per la ricetta contemporanea)