Sicilia
Sarde a beccafico
Involtini di sarde fresche aperte a libro, arrotolate attorno a un ripieno di mollica tostata, uvetta, pinoli, acciughe, prezzemolo e aglio, profumati di succo d'agrumi, disposti in teglia «a coda all'insù» con foglie d'alloro e gratinati al forno.
50 minuti 4 persone contorno
La ricetta
Ingredienti
- ~600 g di sarde fresche aperte a libro
- 200 g di mollica di pane
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 6-8 acciughe
- prezzemolo
- aglio
- succo d'arancia e limone
- zucchero
- foglie d'alloro
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- 1 Tostare la mollica nell'olio; unire pinoli, uvetta, acciughe, prezzemolo, aglio e poco zucchero.
- 2 Farcire le sarde aperte e arrotolarle dalla testa verso la coda, lasciando la codina all'insù.
- 3 Disporle affiancate in teglia con foglie d'alloro fra l'una e l'altra; irrorare con olio e succo d'agrumi; gratinare a ~180 °C per 15-20 minuti.
dosi: SINTESI della versione palermitana (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Sonia Peronaci
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni