Sardegna
Porceddu
Maialino da latte (porceddu) arrostito allo spiedo (o al forno) su braci di legni aromatici, profumato col mirto; piatto-simbolo e rito conviviale della cultura pastorale dell'interno sardo (Barbagia).
240 minuti 4 persone secondo
La ricetta
Ingredienti
- 1 maialino da latte (~4 kg), sale, legni aromatici per la brace (ginepro/olivastro), 15-20 rametti di mirto
- eventuale lardo per ungere
Preparazione
- 1 salare il maialino.
- 2 Cuocerlo allo spiedo, girandolo lentamente sulle braci per alcune ore (o al forno), bagnandolo col grasso che cola.
- 3 A fine cottura, adagiarlo su un vassoio (tradizionalmente di ciliegio) coperto di rametti di mirto e lasciarlo riposare 5-10 min, perché s'impregni dell'aroma.
dosi: SINTESI della versione tradizionale —
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni