Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti

• Farina di grano saraceno 400 g
• farina bianca (frumento) 100 g
• acqua q.b.
• burro 200 g
• formaggio Valtellina Casera DOP 250 g
• formaggio grana da grattugia 150 g
• verze 200 g
• patate 250 g
• aglio 1 spicchio
• pepe q.b

Preparazione

1. 1 Mescolare le due farine e impastarle con acqua per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. 2 Stendere con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm e ricavare fasce larghe 7-8 cm.
3. 3 Sovrapporre le fasce e tagliarle trasversalmente in tagliatelle larghe circa 5 mm (i pizzoccheri).
4. 4 In abbondante acqua salata cuocere per 5 minuti le verze tagliate a pezzetti e le patate a tocchetti.
5. 5 Unire i pizzoccheri e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
6. 6 Prelevare con la schiumarola e disporre in una teglia calda alternando strati di pasta e verdure con i due formaggi grattugiati.
7. 7 In un tegamino far fondere e rosolare il burro con lo spicchio d'aglio finché prende colore.
8. 8 Versare il burro caldo sulla superficie senza mescolare, completare con pepe e servire immediatamente.

dosi: Dosi ESATTE dalla ricetta codificata dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio ("La ricetta"), https://www.accademiadelpizzocchero.it/la-ricetta. Si tratta della ricetta depositata/codificata dall'Accademia (non di un disciplinare IGP, che fissa solo la composizione della pasta, non il condimento)