Campania
Pizza napoletana STG
Disco cotto esclusivamente in forno a legna a 485 °C per 60-90 secondi, diametro ≤ 35 cm, cornicione 1-2 cm, parte centrale 0,4 cm (±10%); impasto di sola farina di grano tenero (00/0), acqua, sale e lievito.
720 minuti 4 persone piatto unico
La ricetta
Ingredienti
- 1 litro d'acqua, 50-55 g di sale marino, lievito di birra (~3 g, riducibile), 1,7-1,8 kg di farina di grano tenero W 220-380 (tipo 00/0)
Preparazione
- 1 sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere ~10% della farina, poi il lievito, quindi gradualmente il resto della farina.
- 2 Impastare ~20 minuti a bassa velocità (impastatrice a forcella) fino a massa liscia.
- 3 Prima lievitazione ~2 h, poi formazione dei panetti e seconda lievitazione ≥ 8 h (≤ 24 h).
- 4 Stesura a mano (mai mattarello).
- 5 Cottura a 485 °C per 60-90 s.
dosi: ESATTE dal disciplinare STG (parametri verificati anche sul mirror OGL legislation.gov.uk)
Fonti e Colore della Verità
consenso scientifico