Basilicata
Peperoni cruschi
Peperoni dolci di Senise (IGP) essiccati al sole (a serta/collana) e poi fritti pochi secondi in olio caldo finché diventano croccanti (crusco = croccante in dialetto lucano); "oro rosso" della Basilicata, serviti interi o sbriciolati su paste, zuppe e baccalà.
15 minuti 4 persone contorno
La ricetta
Ingredienti
- 12-16 peperoni cruschi di Senise IGP essiccati, olio EVO, sale
Preparazione
- 1 pulire i peperoni da picciolo e semi.
- 2 Friggerli in olio caldo (~160-170 °C) per 2-3 secondi per lato — non devono bruciare, altrimenti diventano amari.
- 3 Scolare su carta; salare. (Si sbriciolano anche a crudo su pasta e mollica.)
dosi: SINTESI della tecnica tradizionale lucana —
Fonti e Colore della Verità
consenso scientifico