Sicilia
Pasta con le sarde
Primo piatto-bandiera della cucina palermitana: pasta (tradizionalmente bucatini, o maccheroncini/spaghettoni) condita con sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli, acciughe, zafferano e cipolla, e cosparsa di mollica di pane tostata (muddica atturrata).
50 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- 400 g di bucatini
- ~500 g di sarde fresche diliscate
- 1 mazzo di finocchietto selvatico
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 bustina di zafferano
- 2-3 acciughe (sotto sale o sott'olio)
- 1 cipolla
- mollica di pane tostata
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione
- 1 Lessare il finocchietto in acqua salata conservando l'acqua di cottura; strizzarlo e tritarlo.
- 2 In padella soffriggere la cipolla con le acciughe sciolte; unire uvetta (ammollata), pinoli, finocchietto e lo zafferano stemperato.
- 3 Aggiungere le sarde a pezzi e cuocere 5-6 minuti.
- 4 Lessare i bucatini nell'acqua del finocchietto, scolarli al dente e condirli con il sugo; completare con la mollica tostata (mai formaggio).
dosi: SINTESI della versione palermitana standard (fonte Tier D, per la sola ricetta). Esiste la variante povera «pasta cu' i sardi a mari» («sarde a mare»), senza pesce. — Tavolartegusto
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni