la galassia del Parmigiano
Pasta burro e parmigiano
Subito dopo la pastina, l’ur-conforto degli italiani.
12 minuti 2 persone parmigiano
La combinazione pasta–burro–parmigiano è attestata già nel XV secolo da Martino da Como e sopravvive come ur-conforto della cucina quotidiana italiana, nota fuori confine come 'Fettuccine Alfredo'.
Come si prepara
guida indicativa · non verificataIngredienti
- pasta (formato a piacere), una noce abbondante di burro, parmigiano grattugiato q.b., sale
Preparazione
- 1 Porta a ebollizione l'acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi sulla confezione.
- 2 Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
- 3 Scola la pasta e rimettila nella pentola spenta (o in una ciotola calda). Aggiungi il burro subito, mentre è ancora caldissima, e mescola finché si scioglie tutto.
- 4 Aggiungi il parmigiano a pioggia, un goccio di acqua di cottura se si asciuga troppo, e manteca con vigore finché diventa cremosa. Servi subito.
dosi: Guida di preparazione indicativa — non verificata (dosi mai inventate: solo metodo casalingo)
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni