Pasta alla Norma

Ingredienti

• 320 g di pasta (maccheroni o spaghetti)
• 2 melanzane
• ~400 g di pomodoro (pelati o passata)
• 1-2 spicchi d'aglio
• basilico fresco
• 100 g di ricotta salata
• olio per friggere
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

1. 1 Affettare le melanzane, salarle e lasciarle spurgare ~30 minuti, poi asciugarle e friggerle in olio caldo; scolare su carta.
2. 2 Preparare un sugo di pomodoro con aglio, olio e basilico (~15-20 minuti).
3. 3 Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo e parte delle melanzane.
4. 4 Impiattare completando con le melanzane restanti, abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico.

dosi: SINTESI della versione catanese standard (fonte Tier C/D, usata per la sola ricetta); non esiste ricetta depositata né disciplinare. — Dissapore, "Pasta alla Norma, la ricetta originale catanese"