Parmigiana di melanzane

Ingredienti

• 1,2 kg di melanzane oblunghe
• 500 ml di passata di pomodoro
• 300 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 litro di olio per friggere
• olio extravergine d'oliva q.b.
• farina q.b.
• sale e pepe q.b

Preparazione

1. 1 Lavare, pelare e affettare le melanzane per il lungo a fette di circa 0,5 cm; disporle in uno scolapasta a strati con sale tra l'uno e l'altro, coprire con un peso e lasciar spurgare circa 1 ora, poi tamponarle con carta da cucina.
2. 2 Preparare il sugo: in 2-3 cucchiai d'olio rosolare la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; togliere l'aglio, unire la passata, il basilico, sale e pepe e cuocere 15-20 minuti.
3. 3 Infarinare le fette di melanzana e friggerle in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati, scolandole su carta assorbente senza sovrapporle.
4. 4 Affettare sottilmente la mozzarella.
5. 5 In una pirofila stratificare nell'ordine sugo, melanzane, parmigiano, basilico, mozzarella, ripetendo fino a esaurire gli ingredienti; se possibile lasciar riposare 2 ore.
6. 6 Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti; far intiepidire a temperatura ambiente (ottima il giorno dopo).

dosi: SINTESI della versione standard. Dosi tratte da Cucchiaio d'Argento (Editoriale Domus), ricetta 'Parmigiana di melanzane', https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-parmigiana-melanzane/ (verificato, vivo). Non esiste una ricetta depositata o un disciplinare con dosi vincolanti: le grammature sono quelle della versione canonica al forno proposta da questa fonte autorevole, non normate