Toscana
Pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro (in toscano pappa col pomodoro) è una zuppa densa e cremosa della cucina toscana, ottenuta facendo disfare pane raffermo - tradizionalmente il pane "sciocco" toscano, privo di sale - in un soffritto o sugo di pomodoro allungato con acqua o brodo vegetale, profumato con aglio, basilico e olio extravergine d'oliva.
La ricetta
Ingredienti
- Pane toscano raffermo (sciocco, senza sale) 300 g
- pomodori maturi 500 g (oppure 500 g di passata/pelati)
- brodo vegetale 1 litro circa
- aglio 1-2 spicchi
- basilico fresco 1 ciuffo (8-10 foglie)
- olio extravergine d'oliva 4-5 cucchiai (circa 50 ml)
- sale q.b.
- pepe nero q.b
Preparazione
- 1 Preparare un brodo vegetale leggero (sedano, carota, cipolla) e tenerlo caldo.
- 2 In una casseruola scaldare l'olio extravergine con l'aglio sbucciato per 1-2 minuti a fuoco medio; togliere l'aglio.
- 3 Unire i pomodori spellati e tritati (o la passata), salare, pepare e cuocere coperto per circa 10 minuti finché iniziano a disfarsi.
- 4 Tagliare il pane raffermo a pezzi e unirlo al pomodoro; versare poco alla volta il brodo caldo fino a coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso, finché il pane si scioglie e il composto diventa una pappa densa e omogenea; aggiungere brodo se asciuga troppo.
- 5 Spegnere, profumare con il basilico spezzettato e lasciare riposare qualche minuto.
- 6 Servire tiepida o a temperatura ambiente, con un filo d'olio extravergine a crudo e, a piacere, una macinata di pepe.
dosi: Sintesi della versione canonica toscana; dosi tratte da Cucchiaio d'Argento, "Pappa al pomodoro", https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-pappa-pomodoro/ (fonte Tier B/D usata per la sola ricetta contemporanea standard, NON per storia/etimologia). Dosi di SINTESI: non esiste ricetta depositata o disciplinare che fissi grammature esatte, e la ricetta non figura in Artusi sotto questo nome (verificato sull'indice in PD)