Panzerotti

Ingredienti

• Per l'impasto: 300 g di semola di grano duro rimacinata
• 250 g di farina 00
• 150 ml di acqua tiepida
• 150 ml di latte (facoltativo)
• 8 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Per il ripieno: 1 kg di mozzarella (ben scolata e a cubetti)
• 6 cucchiai di salsa di pomodoro o pelati a pezzetti
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 5 foglie di basilico fresco
• sale q.b. Per friggere: circa 1 litro di olio di semi di arachide

Preparazione

1. 1 Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida (ed eventuale latte). Impastare con le due farine, unire sale e olio e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. 2 Far lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
3. 3 Nel frattempo preparare il ripieno scolando bene la mozzarella e condendola con pomodoro, grana, basilico e sale; tenere la mozzarella ben asciutta per evitare che il panzerotto si apra in cottura.
4. 4 Dividere l'impasto in palline e lasciarle riposare circa 1 ora.
5. 5 Stendere ogni pallina in un disco sottile, disporre al centro il ripieno, ripiegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
6. 6 Friggere in olio ben caldo, pochi pezzi per volta, circa 5 minuti girandoli fino a doratura uniforme; scolare su carta assorbente e servire caldi.

dosi: SINTESI della versione standard barese da fonte Tier D (sola ricetta), I Sapori di Ethra (rete Giallo Zafferano), https://blog.giallozafferano.it/isaporidiethra/panzerotti-pugliesi/ — dosi NON depositate; non esiste disciplinare con grammature vincolanti