Panforte di Siena IGP ph. GodeNehler · CC BY-SA 4.0

Toscana

Panforte di Siena IGP

Dolce senese piatto e compatto, di origine medievale, ottenuto cuocendo al forno un impasto di frutta candita (cedro, arancia), mandorle, zucchero, miele, farina e spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, pepe), steso su ostia e spolverato di zucchero a velo; nella variante "nero" (panpepato) è più scuro e pepato.

90 minuti 4 persone dolce

La ricetta

Ingredienti

  • 250 g mandorle, 200 g canditi (cedro e arancia), 100 g farina, 150 g zucchero, 100 g miele, mix di spezie (cannella, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, pepe), ostie
  • zucchero a velo

Preparazione

  1. 1 tostare leggermente le mandorle; unirle a canditi, farina e spezie.
  2. 2 Sciogliere zucchero e miele a ~110-115 °C fino a sciroppo "a palla molle".
  3. 3 Versare lo sciroppo sul secco e amalgamare velocemente.
  4. 4 Stendere l'impasto a basso spessore su ostie in teglia.
  5. 5 Cuocere in forno moderato (~150 °C) ~30-40 min.
  6. 6 Raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

dosi: SINTESI conforme alla composizione del disciplinare IGP (canditi, mandorle, zucchero/miele, spezie su ostia); il disciplinare fissa categorie e qualità, non grammature domestiche. Disciplinare: MASAF (v. Fonti)

Fonti e Colore della Verità

consenso scientifico