Molise
Pampanella
Carne di maiale conciata con aglio, sale e peperone rosso (dolce e piccante), cotta al forno e rifinita con aceto di vino bianco: è la specialità di San Martino in Pensilis, nel Basso Molise.
180 minuti 4 persone piatto unico
La ricetta
Ingredienti
- ~1 kg di carne di maiale (spalla, costine o filetto)
- aglio tritato
- peperone rosso dolce in polvere + peperoncino
- sale
- aceto di vino bianco
Preparazione
- 1 Conciare la carne con aglio, peperone e sale; far riposare.
- 2 Disporre in teglia, coprire con carta da forno leggermente inumidita; cuocere a ~180 °C per ~2 ore.
- 3 Rimuovere la carta, irrorare con l'aceto e proseguire 10-15 minuti.
dosi: SINTESI della versione di San Martino in Pensilis (fonte Tier C/D, per la sola ricetta). — Vacanze in Molise / Cookist
Fonti e Colore della Verità
tradizione, non ancora ancorato