Calabria
'Nduja
Insaccato di maiale spalmabile e piccantissimo, di pasta morbida e rossa per l'abbondante peperoncino calabrese; tipico di Spilinga (Vibo Valentia), sull'altopiano del Monte Poro.
10 minuti 4 persone salume
La ricetta
Ingredienti
- parti grasse e di recupero del maiale (pancetta, guanciale, lardo, talora frattaglie/cotiche), peperoncino calabrese dolce e piccante, sale
Preparazione
- 1 macinare finemente le carni e il grasso col peperoncino e il sale; insaccare in budello naturale; affumicare (legno d'ulivo e arancio) e stagionare almeno 30 giorni. (Insaccato del disciplinare/uso, non ricetta domestica.)
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni