Campania
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Formaggio fresco a pasta filata di solo latte di bufala (razza mediterranea italiana), dalla crosta sottilissima e dalla pasta elastica che al taglio rilascia un siero biancastro (latticello).
10 minuti 4 persone formaggio
La ricetta
Ingredienti
- latte di bufala, caglio naturale, sieroinnesto, sale
Preparazione
- 1 Coagulazione del latte di bufala con caglio.
- 2 Maturazione/acidificazione della cagliata fino al «punto di filatura».
- 3 Filatura in acqua calda (~85-95 °C) e mozzatura nelle forme.
- 4 Rassodamento in acqua fredda e salatura in salamoia.
dosi: parametri dal disciplinare DOP (processo casearo, non grammature da cucina). — Disciplinare DOP / Consorzio
Fonti e Colore della Verità
consenso scientifico