Abruzzo
Maccheroni alla chitarra
Pasta all'uovo a sezione quadrata (2-3 mm di lato), ottenuta premendo la sfoglia su un telaio di fili d'acciaio teso su una cornice di legno — la chitarra (in dialetto carrature) — che la taglia in maccheroni a spigolo vivo.
110 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- per la pasta, 400 g di farina + 4 uova
- per il ragù all'abruzzese, ~300 g di carni miste (vitello, manzo, castrato/agnello), 1 cipolla, 400 g di passata, 1 peperoncino, olio EVO, pecorino, sale
Preparazione
- 1 Tirare la sfoglia e tagliarla sulla chitarra in maccheroni a sezione quadrata.
- 2 Preparare il ragù rosolando le carni nel soffritto, sfumando e cuocendo nella passata ~1 ora.
- 3 Condire la pasta col ragù e pecorino.
dosi: SINTESI della versione abruzzese (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Cookaround
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni