Basilicata
Lucanica / Luganega
Salsiccia di carne di maiale insaccata a catena continua, il cui nome risale agli antichi Lucani; considerata la capostipite delle salsicce italiane, diffusa col nome luganega anche al Nord (Lombardia, Veneto, Trentino).
10 minuti 4 persone salume
La ricetta
Ingredienti
- carne di maiale macinata, sale, pepe (e, secondo le zone, finocchio, peperoncino, vino, aglio)
Preparazione
- 1 macinare la carne, condirla, insaccarla in budello naturale a catena/spirale; consumarla fresca (alla brace o in umido) o stagionata. (Insaccato a varianti regionali, non ricetta domestica unica.)
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni