Emilia-Romagna
Lasagne alla bolognese
Pietanza di pasta all'uovo al forno, emblema della cucina bolognese, costituita da sottili sfoglie di pasta verde — impastata con farina, uovo e spinaci lessati e tritati — disposte a strati alterni con ragù di carne, besciamella e Parmigiano Reggiano grattugiato, e gratinata in forno.
La ricetta
Ingredienti
- Per la sfoglia verde (circa 1 kg): farina 00 700 g, uova fresche 3, spinaci lessati ben strizzati e tritati finissimi 350 g. Per il condimento: ragù classico bolognese 1 kg
- per la besciamella: latte fresco intero 1 litro, burro 200 g, farina 00 100 g, sale fino e noce moscata q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato al momento 400 g
- burro per la finitura q.b
Preparazione
- 1 Impastare farina, uova e spinaci tritati fino a una sfoglia liscia e omogenea; tirarla sottile e ricavarne rettangoli.
- 2 Scottare le sfoglie pochi secondi in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, raffreddarle e asciugarle distese su un telo.
- 3 Preparare la besciamella sciogliendo il burro, unendo la farina (roux) e versando a filo il latte caldo; cuocere mescolando fino a velo, salare e profumare di noce moscata.
- 4 Imburrare una teglia e comporre almeno sei strati alternando sfoglia, ragù, besciamella, qualche fiocchetto di burro e Parmigiano.
- 5 Terminare con uno strato di sfoglia condito con besciamella, burro e formaggio.
- 6 Cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti, fino a doratura; lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
dosi: Dosi ESATTE della ricetta delle «Lasagne verdi alla bolognese» depositata dalla delegazione di Bologna San Luca dell'Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna (Palazzo della Mercanzia) il 4 luglio 2003, qui riportate via Bologna Welcome (portale ufficiale del turismo del Comune di Bologna): https://www.bolognawelcome.com/it/altro/altro/lasagne-verdi-alla-bolognese . Le dosi del ragù rinviano alla ricetta del «Ragù classico bolognese» dell'Accademia Italiana della Cucina (versione rinnovata depositata il 20 aprile 2023): https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese