Friuli-Venezia Giulia
Jota
La jota è una densa minestra invernale a base di crauti acidi (in alternativa brovada), fagioli e patate, insaporita con carne di maiale (costine, cotenne, talora pancetta affumicata o lardo), cumino e alloro.
La ricetta
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi 400 g
- crauti fermentati (capuzi garbi) 400 g
- patate 2 (medie)
- brodo vegetale 3 l
- aglio 2 spicchi
- alloro 1 foglia
- semi di cumino macinati 1 cucchiaino
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe macinato q.b. Facoltativo (versione tradizionale con carne): costine di maiale o cotenne 200 g
Preparazione
- 1 Ammollare i fagioli la sera precedente; scolarli e cuocerli in brodo vegetale bollente fino a renderli teneri (circa 1 ora e 30 minuti).
- 2 Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e unirle ai fagioli, proseguendo la cottura finché iniziano a sfaldarsi (circa 20 minuti).
- 3 In un tegame a parte scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e l'alloro; aggiungere i crauti scolati, il cumino, sale e pepe, rosolare brevemente, coprire d'acqua e cuocere (circa 30 minuti).
- 4 Frullare con il mixer a immersione una parte di fagioli e patate per addensare; unire i crauti con il loro fondo, mescolare e far sobbollire qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- 5 Servire ben calda con un filo d'olio a crudo ed eventualmente pane tostato. Nella versione con maiale, le costine/cotenne si cuociono insieme ai fagioli e ai crauti per cederne grasso e sapore.
dosi: SINTESI della versione standard contemporanea. Dosi e procedimento da Ricette Gourmet, 'Jota triestina' (https://www.ricettegourmet.com/piatti-tipici-italiani/piatti-tipici-friuli-venezia-giulia/jota-triestina/), URL verificato e vivo. NB: esiste una ricetta della 'Minestra Jota' codificata e depositata nel 2003 (atto notarile, Camera di Commercio di Trieste) dalla Delegazione triestina dell'Accademia Italiana della Cucina, ma le grammature esatte di tale atto non risultano pubblicate in fonti aperte e quindi NON sono state usate come dosi esatte (vedi flags_onesti)