Campania
Genovese
Sugo di tantissime cipolle stufate lungamente con carne di manzo finché si disfano in una crema bruna, densa e dolce-saporita; condisce gli ziti spezzati, mentre la carne si serve come secondo.
270 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- 2 kg di cipolle (ramate/dorate)
- 500 g di carne di manzo (gamboncello/locena) in pezzi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- prezzemolo
- alloro
- ~1 bicchiere di vino bianco
- olio EVO
- sale
- pepe (proporzione tradizionale cipolle:carne ≈ 4:1)
- pecorino per mantecare
Preparazione
- 1 Rosolare la carne nell'olio con sedano e carota.
- 2 Unire la «montagna» di cipolle affettate, il vino e gli odori; coprire.
- 3 Cuocere a fuoco minimo 3,5-4 ore, mescolando, finché le cipolle diventano crema bruna.
- 4 Condire gli ziti col sugo e pecorino; la carne come secondo.
dosi: SINTESI della versione tradizionale (proporzione 4:1; fonte Tier D, per la sola ricetta). — Tavolartegusto
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni