Frico

Ingredienti

• 260 g di formaggio Montasio DOP (metà mezzano/fresco e metà stagionato, grattugiato o a scaglie sottili)
• 250 g di patate a pasta gialla, pelate
• 50 g di cipolla bianca
• 30 g di burro
• sale e pepe q.b.
• un filo d'olio extravergine d'oliva per ungere la padella di cottura finale

Preparazione

1. 1 Affettare finemente la cipolla e farla appassire dolcemente nel burro in una padella antiaderente, senza farla colorire.
2. 2 Aggiungere le patate grattugiate (o tagliate a julienne molto sottile) e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando, finché risultano morbide; regolare di sale e pepe.
3. 3 Incorporare il Montasio grattugiato e abbassare la fiamma, lasciando che il formaggio fonda e leghi l'impasto con le patate.
4. 4 Trasferire il composto in una seconda padella antiaderente leggermente unta e compattarlo a disco; cuocere a fiamma vivace finché si forma una crosta dorata, poi rigirare con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e dorare anche l'altro lato.
5. 5 Servire ben caldo, croccante fuori e morbido dentro, tradizionalmente accompagnato dalla polenta. Per la versione friabile (croccante), si distribuisce il solo Montasio grattugiato in padella antiaderente calda e lo si lascia fondere e rapprendere in una cialda sottile, da scolare dal grasso in eccesso e servire calda o lasciar raffreddare croccante.

dosi: Sintesi della versione standard del frico morbido. Grammature da InformaCibo, "Frico: ricetta originale del piatto tipico friulano con patate e formaggio" (https://www.informacibo.it/frico-ricetta-originale-del-piatto-tipico-friulano/), coincidenti con quelle riportate dal Messaggero Veneto che le riconduce alla ricetta ufficiale dell'ERSA (https://www.messaggeroveneto.it/cronaca/come-nasce-e-come-si-prepara-il-frico-tra-ricette-storie-e-leggende-nojahns5). fonte_dosi = SINTESI (non ricetta depositata/disciplinare). Le proporzioni variano per valle e famiglia: "ogni famiglia ha la propria ricetta"