Valle d'Aosta
Fonduta valdostana
Crema ottenuta fondendo a bagnomaria Fontina DOP con latte, tuorli e burro, servita tiepida e fluida (con crostini; nella variante piemontese-langarola, velata di tartufo bianco).
210 minuti 4 persone piatto
La ricetta
Ingredienti
- 400 g Fontina DOP a fettine, 2 dl latte, 4 tuorli, 30 g burro, sale, pepe bianco
- crostini
Preparazione
- 1 coprire la Fontina col latte e lasciar riposare 2-3 h (anche tutta la notte);
- 2 a bagnomaria unire il burro e scaldare mescolando con la frusta fino a crema liscia, senza far bollire;
- 3 incorporare i tuorli uno per volta lavorando rapidamente;
- 4 servire caldissima sui crostini.
dosi: Consorzio Produttori e Tutela Fontina DOP — (sintesi)
Fonti e Colore della Verità
consenso scientifico