Puglia
Focaccia barese
Focaccia alta e soffice della tradizione panaria di Bari, con impasto di semola rimacinata di grano duro arricchito da patata lessa, guarnita in superficie con pomodorini schiacciati, olive baresane e origano, e irrorata d'olio: bordo croccante, interno morbido e alveolato.
150 minuti 4 persone piatto unico
La ricetta
Ingredienti
- 200 g semola rimacinata di grano duro + 200 g farina 0
- 1 patata lessa (~150 g)
- ~250 ml acqua tiepida
- ~7 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di zucchero
- ~10 g sale
- olio EVO
- per guarnire: pomodorini, olive baresane, origano, sale grosso
Preparazione
- 1 Sciogliere lievito e zucchero nell'acqua; impastare con le farine e la patata schiacciata fino a impasto molle ed elastico.
- 2 Lievitare ~1,5 h (raddoppio).
- 3 Stendere in teglia ben oliata; affondare pomodorini e olive in superficie.
- 4 Irrorare con emulsione acqua-olio, origano e sale grosso.
- 5 Cuocere a ~220 °C per 25-30 minuti.
dosi: SINTESI della versione standard (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Tavolartegusto / Sonia Peronaci
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni