Calabria
Fileja con sugo di capra
Fileja (o fileia): pasta fresca di sola semola di grano duro e acqua, arrotolata a spirale attorno a un sottile stelo/ferro (il dinacolo/danacu), tipica del Vibonese; qui condita con ragù di carne di capra, primo piatto della tradizione montana calabrese.
240 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- per la pasta, 400 g di semola di grano duro + ~200 ml di acqua + sale
- per il sugo, ~600 g di carne di capra, 1 cipolla, 500 g di passata, vino rosso, peperoncino, olio EVO, sale
- pecorino
Preparazione
- 1 impastare e avvolgere la pasta sul ferretto formando le fileja.
- 2 Rosolare la capra, sfumare col vino, cuocere nella passata con peperoncino ~2-3 h.
- 3 Condire le fileja col ragù e pecorino.
dosi: SINTESI della versione calabrese — e
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni