Puglia
Fave e cicorie
Piatto povero pugliese costruito su due elementi e un contrasto: il purè di fave secche decorticate (dolce) e la cicoria selvatica (amara) lessata, conditi con olio extravergine a crudo.
140 minuti 4 persone contorno
La ricetta
Ingredienti
- 250-300 g di fave secche decorticate (ammollo ≥ 12 h)
- 1 patata piccola (facoltativa, per cremosità)
- 500-600 g di cicoria selvatica (o catalogna)
- olio EVO
- sale
- pepe/peperoncino facoltativi
Preparazione
- 1 Cuocere le fave (e l'eventuale patata) coperte d'acqua, a fuoco lento, mescolando, fino a un purè liscio (eventualmente frullato).
- 2 Sbollentare la cicoria in acqua salata finché tenera; scolare.
- 3 Servire il purè con la cicoria a fianco e abbondante olio a crudo.
dosi: SINTESI della ricetta dell'atlante PAT Puglia e delle versioni standard. — Regione Puglia (PAT) / Sonia Peronaci
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni