Farinata di ceci

Ingredienti

• 300 g di farina di ceci
• 900 ml di acqua a temperatura ambiente
• 50 g di olio extravergine d'oliva (più altro per ungere le teglie)
• 10 g di sale fino
• pepe nero macinato al momento q.b. per servire. Proporzione canonica farina:acqua = 1:3

Preparazione

1. 1 In una capiente ciotola stemperare la farina di ceci versando l'acqua a filo e mescolando con la frusta per evitare grumi.
2. 2 Unire il sale e mescolare energicamente fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
3. 3 Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente da 2 a 10 ore (anche di più), schiumando di tanto in tanto la schiuma che affiora in superficie.
4. 4 Al termine del riposo incorporare l'olio extravergine e amalgamare.
5. 5 Scaldare il forno a 250 °C (idealmente forno a legna ben caldo). Ungere generosamente con olio una teglia bassa e larga (tradizionalmente di rame) e, se possibile, preriscaldarla.
6. 6 Versare uno strato sottile di pastella (circa mezzo cm) e infornare nella parte bassa del forno per circa 10 minuti.
7. 7 Spostare nella parte alta e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie è dorata e screziata e i bordi sono croccanti.
8. 8 Servire ben calda, tagliata a spicchi irregolari e cosparsa di pepe nero macinato al momento.

dosi: SINTESI della versione canonica (in assenza di ricetta depositata o disciplinare). Dosi da Artigiano in Fiera Magazine, "La ricetta originale della farinata di ceci", https://magazine.artigianoinfiera.it/ricetta-farinata/ (URL verificato e vivo); rapporto 1:3 confermato da Cookist, https://www.cookist.it/la-ricetta-farinata-di-ceci/ . NON sono dosi esatte da fonte normativa