Sicilia
Cùscusu di Trapani
Versione siciliana del cuscus: semola di grano duro «incocciata» a mano (lavorata a grani con poca acqua) e cotta a vapore, condita — a differenza del modello magrebino a base di carne — con una zuppa di pesce.
120 minuti 4 persone piatto
La ricetta
Ingredienti
- 300 g di cuscus (o semola da incocciare)
- ~1,5 kg di pesce misto (cernia, dentice, scorfano)
- 200 g di pomodoro
- 60 g di mandorle
- aglio
- prezzemolo
- 1 cipolla
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- sale
- fumetto di pesce
Preparazione
- 1 Incocciare la semola nella mafaradda (la grande scodella di terracotta a bordi svasati), lavorandola a grani con poca acqua (o usare cuscus precotto); cuocerla a vapore nella cuscusera (pignatta di terracotta forata).
- 2 Preparare una zuppa di pesce.
- 3 Bagnare il cuscus con il brodo e servirlo con il pesce.
dosi: SINTESI della versione trapanese (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Sale&Pepe
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni