Sardegna
Culurgiones
Ravioli sardi chiusi a mano "a spiga" (sa spighitta), ripieni di patata, pecorino e menta (talora aglio, cipolla, basilico); tipici dell'Ogliastra, conditi con sugo di pomodoro o burro e pecorino.
90 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- per la pasta, 400 g di semola di grano duro + acqua + sale
- per il ripieno, ~700 g di patate lesse + 150-200 g di pecorino sardo + olio EVO + menta (o nepitella) + aglio
Preparazione
- 1 impastare la semola.
- 2 Schiacciare le patate e condirle con pecorino, olio e menta.
- 3 Formare i culurgiones e chiuderli a spiga (chiusura a mano caratteristica).
- 4 Lessarli e condirli con pomodoro (o burro) e pecorino.
dosi: SINTESI della versione ogliastrina —
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni