Calabria
Cipolla rossa di Tropea Calabria IGP
Cipolla dolcissima (Allium cepa L.), di colore rosso-violaceo, dell'area costiera tirrenica tra Cosentino, Catanzarese e Vibonese; declinata in tre tipologie (cipollotto, da consumo fresco, da serbo) dagli ecotipi autoctoni Tondo Piatta, Mezza Campana e Allungata.
15 minuti 4 persone piatto
La ricetta
Preparazione
- 1 in insalata — crude, condite con olio EVO, sale e poco aceto.
- 2 in agrodolce — stufate lentamente con un poco di zucchero e aceto.
- 3 in confettura — cotte a lungo con zucchero (accompagnano formaggi).
dosi: prodotto-ingrediente; gli usi sono di riferimento (la "ricetta" è l'impiego tipico). Disciplinare: v. Fonti
Fonti e Colore della Verità
consenso scientifico