Molise
Cavatelli
Pasta di semola di grano duro e acqua, senza uovo, modellata «cavando» piccoli pezzi d'impasto col pollice (o due dita) sul tagliere, fino a ottenere conchigliette concave.
80 minuti 4 persone primo
La ricetta
Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro
- ~200 ml di acqua tiepida
- un pizzico di sale
Preparazione
- 1 Impastare semola e acqua a lungo (~15 minuti) fino a un panetto liscio; riposo 30 minuti.
- 2 Formare cordoni sottili e tagliarli a pezzetti (8-10 mm).
- 3 Incavare ogni pezzetto trascinandolo col dito (o due dita).
- 4 Cuocere in acqua salata e condire (ragù o verdure).
dosi: SINTESI della versione molisana (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Giallo Zafferano
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni