Sicilia
Cassata siciliana
«Barocco edibile» della pasticceria siciliana: torta fredda di pan di Spagna imbevuto, una crema di ricotta di pecora zuccherata (con gocce di cioccolato), una fascia di pasta reale (marzapane) colorata di verde, una glassa di zucchero e una decorazione di frutta candita (zuccata, arancia, cedro).
240 minuti 4 persone dolce
La ricetta
Ingredienti
- pan di Spagna
- ~800 g di ricotta di pecora + ~250 g di zucchero (+ gocce di cioccolato)
- pasta reale (marzapane) colorata di verde
- bagna (zucchero + Marsala)
- glassa di zucchero
- frutta candita (arancia, cedro, zuccata)
Preparazione
- 1 Foderare uno stampo svasato alternando fasce di pasta reale verde e pan di Spagna.
- 2 Riempire con la crema di ricotta setacciata e zuccherata con le gocce di cioccolato.
- 3 Chiudere con pan di Spagna, capovolgere, glassare e decorare con i canditi disposti a motivo barocco.
dosi: SINTESI della versione tradizionale (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Cookist
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni