Valle d'Aosta
Carbonade (carbonada valdostana)
Spezzatino di manzo stufato a lungo nel vino rosso corposo con cipolla (storicamente in pari peso), spezie ed erbe, fino a colore scurissimo; tradizionalmente fatto con carne conservata in salamoia, addolcita dalla lunga cottura.
150 minuti 4 persone secondo
La ricetta
Ingredienti
- 800 g polpa di manzo a dadi, 3 cipolle (tradizione: pari peso alla carne), ~500 ml (1 bottiglia) vino rosso corposo, 50 g burro, farina, 2 foglie d'alloro, qualche chiodo di garofano (o bacche di ginepro), 1 pizzico di cannella, sale, pepe
Preparazione
- 1 infarinare la carne e rosolarla nel burro;
- 2 unire le cipolle affettate e stufare;
- 3 bagnare col vino e gli aromi, cuocere coperto a fuoco basso ~1,5-2 h finché scurissima e morbida;
- 4 servire con polenta.
dosi: Agrodolce — (sintesi)
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni