Sicilia
Caponata
Piatto agrodolce freddo, simbolo della cucina siciliana: melanzane fritte amalgamate con sedano stufato, cipolla, salsa di pomodoro, olive verdi e capperi, e condite con la caratteristica salsa di aceto e zucchero.
120 minuti 4 persone contorno
La ricetta
Ingredienti
- 2-3 melanzane
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- ~200 g di salsa di pomodoro
- olive verdi denocciolate
- capperi dissalati
- aceto di vino
- zucchero
- olio extravergine d'oliva (e olio per friggere)
- basilico
- sale
Preparazione
- 1 Friggere le melanzane a cubetti e scolarle.
- 2 Sbollentare/stufare il sedano, appassire la cipolla, unire pomodoro, olive e capperi.
- 3 Preparare a parte l'agrodolce sciogliendo lo zucchero nell'aceto e versarlo sul soffritto (così l'acidità si bilancia).
- 4 Unire le melanzane, far insaporire e servire freddo.
dosi: SINTESI della versione siciliana standard (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Tavolartegusto
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni