Sicilia
Cannoli
Dolce-simbolo della pasticceria siciliana: una scorza di cialda fritta, friabile e bollosa (impasto di farina, strutto, Marsala o vino e aceto, con cacao e/o cannella), arrotolata su un cilindro e fritta, riempita al momento con una crema di ricotta di pecora zuccherata e setacciata, rifinita alle estremità con scorza d'arancia candita, gocce di cioccolato o granella di pistacchio.
90 minuti 4 persone dolce
La ricetta
Ingredienti
- per le scorze — 250 g di farina, 30 g di zucchero, 30 g di strutto, 1 uovo, 50 ml di Marsala, 10 ml di aceto, cacao/cannella, sale (+ olio per friggere e i cilindri/canne)
- per il ripieno — 800 g di ricotta di pecora, 320 g di zucchero a velo, gocce di cioccolato
- per rifinire — canditi, granella di pistacchio, zucchero a velo
Preparazione
- 1 Impastare le scorze e far riposare; tirare sottile, ritagliare dischi, avvolgerli sui cilindri e friggere in olio caldo fino a doratura bollosa; sfilare e raffreddare.
- 2 Setacciare la ricotta e lavorarla con lo zucchero fino a crema liscia.
- 3 Riempire le scorze solo al momento di servire; decorare le estremità.
dosi: SINTESI della versione tradizionale (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Cucchiaio d'Argento
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni