Trentino-Alto Adige
Canederli / Knödel
I canederli (ted. Knödel) sono grossi gnocchi di forma tondeggiante ottenuti impastando pane raffermo a dadini ammollato nel latte con uova, farina e un insaporitore – tipicamente speck, ma anche formaggio, spinaci, fegato o, nelle versioni dolci, frutta – modellati a palla e lessati in acqua o in brodo. Si servono in due registri canonici: galleggianti nel brodo come minestra, oppure asciutti, conditi con burro fuso e formaggio o con un sugo, spesso…
La ricetta
Ingredienti
- 250 g di pane raffermo per canederli a dadini
- 2 tazze di latte caldo (circa 250 ml)
- 150 g di Speck Alto Adige IGP a dadini
- 2 uova
- 80 g di farina
- 1 cipolla piccola
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di erba cipollina
- sale
- 1 litro di brodo (di carne o vegetale)
- poco burro per la cipolla
Preparazione
- 1 Disporre il pane a dadini in una ciotola capiente e unire lo speck a dadini e il prezzemolo.
- 2 Sbattere le uova con il latte caldo e versarli sul pane; mescolare e lasciare riposare circa 20 minuti perché il pane si ammorbidisca.
- 3 Rosolare la cipolla tritata in poco burro, unirla all'impasto insieme alla farina e amalgamare fino a ottenere una massa omogenea che tenga la forma (regolare con poca farina o poco latte).
- 4 Con le mani bagnate formare palle regolari.
- 5 Cuocere i canederli in abbondante acqua salata (o direttamente nel brodo) a fuoco moderato per circa 15 minuti, finché salgono a galla e risultano cotti all'interno.
- 6 Servire ben caldi nel brodo, completando con erba cipollina. Regola tradizionale: il canederlo non si taglia mai con il coltello, ma solo con forchetta o cucchiaio.
dosi: SINTESI della versione standard sudtirolese (canederli allo speck in brodo) da fonte autorevole regionale: portale ufficiale del turismo dell'Alto Adige, IDM Südtirol – https://www.alto-adige.com/vacanze-gourmet-alto-adige/specialit%C3%A0-alto-adige/canederli (dosi non depositate; nessun disciplinare ne fissa le grammature, trattandosi di PAT)