Toscana
Cacciucco alla livornese
Zuppa di pesce livornese ricca e piccante, fatta con molte varietà di pesci, molluschi e crostacei "di scoglio" e di scarso pregio, insaporita con aglio, salvia, peperoncino, pomodoro e vino rosso, servita su fette di pane toscano abbrustolito e strofinato d'aglio.
90 minuti 4 persone piatto
La ricetta
Ingredienti
- ~1 kg di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, pesce prete, cappone), ~500 g di pesce in tranci (palombo, grongo, murena), ~500 g di molluschi (polpo, seppia, totani), ~300 g di crostacei (cicale/canocchie), ~500 g di cozze
- 1 cipolla, 2-3 spicchi d'aglio, salvia, 1-2 peperoncini, ~400 g di pomodoro (passata o pelati), ½ bicchiere di vino rosso, olio EVO, sale
- pane toscano abbrustolito
Preparazione
- 1 preparare un fumetto con teste e lische dei pesci da zuppa.
- 2 In casseruola soffriggere aglio, salvia e peperoncino in olio; unire polpo e seppia (cottura più lunga) e sfumare col vino rosso.
- 3 Aggiungere il pomodoro e parte del fumetto; cuocere.
- 4 Calare i pesci secondo il tempo di cottura (prima i più sodi, poi i delicati, infine crostacei e cozze).
- 5 Aggiustare di sale e peperoncino.
- 6 Servire sul pane abbrustolito strofinato d'aglio.
dosi: SINTESI della versione tradizionale (Trattoria Galileo / disciplinare "5C" Pro-Loco Livorno) — e . Pesi indicativi: la tradizione fissa il numero di varietà, non le grammature
Fonti e Colore della Verità
tradizione, non ancora ancorato