Marche
Brodetto
Zuppa di pesce dell'Adriatico, fatta con molte specie miste di pesci, molluschi e crostacei — spesso «poveri» o di scarto — cotti in un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo, con o senza pomodoro, e in diverse scuole con aceto o zafferano; si serve caldissima su pane (meglio se abbrustolito).
60 minuti 4 persone piatto
La ricetta
Ingredienti
- ~1,5 kg di pesce misto adriatico in più specie (seppia, coda di rospo, triglie, nasello, razza, San Pietro, scorfano, mazzola, panocchie…)
- 1 cipolla
- ~400 g di pomodoro/conserva
- aceto di vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pane
Preparazione
- 1 Pulire e separare i pesci per tempo di cottura.
- 2 Soffriggere cipolla e aglio in olio; unire la conserva e sfumare con l'aceto (tratto distintivo di Fano).
- 3 Calare prima i molluschi (seppia), poi i pesci più sodi, infine i delicati e i crostacei.
- 4 Cuocere scuotendo il tegame, senza mescolare troppo.
- 5 Servire caldissimo sul pane.
dosi: SINTESI della versione fanese (fonte Tier C/D, per la sola ricetta; la tradizione fissa numero e varietà dei pesci, non le grammature). — Informacibo / Sale&Pepe
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni