Brasato al Barolo

Ingredienti

• 800 g-1 kg manzo (cappello del prete/spalla), 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, salvia, rosmarino, 2 foglie d'alloro, qualche chiodo di garofano, 1/2 stecca di cannella, 1 bottiglia di Barolo, 50 g burro, 4 cucchiai olio EVO, sale, pepe

Preparazione

1. 1 marinare la carne con verdure, aromi e l'intera bottiglia di Barolo, in frigo ≥12 h;
2. 2 scolare, asciugare, infarinare e rosolare;
3. 3 unire la marinata e brasare coperto a fuoco bassissimo ≥2,5 h;
4. 4 frullare il fondo e servire (tradizionalmente con polenta).

dosi: Tavolartegusto (sintesi)