Piemonte
Bagna càuda
Salsa calda di aglio, acciughe (dissalate) e olio d'oliva, tenuta tiepida sul fojot (tegamino su fornellino) al centro della tavola, in cui si intingono verdure crude e cotte; rito conviviale invernale di Langhe e Monferrato, legato alla fine della vendemmia.
50 minuti 4 persone condimento
La ricetta
Ingredienti
- 12 teste d'aglio, 6 bicchieri d'olio EVO (+ a piacere 1 bicchierino d'olio di noci), 600 g di acciughe rosse di Spagna dissalate e diliscate
Preparazione
- 1 affettare l'aglio e stufarlo dolcissimamente nell'olio senza colorire;
- 2 unire le acciughe e scioglierle a fuoco bassissimo, mescolando ~30 min, fino a salsa fluida;
- 3 tenere calda nel fojot e intingere verdure crude e cotte.
dosi: ricetta depositata Accademia Italiana della Cucina – Asti, 2005 (esatte, ri-espresse)
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni