Abruzzo
Arrosticini
Piccoli spiedini di carne ovina (pecora adulta o castrato) tagliata a cubetti, alternando magro e grasso, cotti sulla brace di una griglia lunga e stretta — la canala (o fornacella) — a forma di canale di gronda.
120 minuti 4 persone secondo
La ricetta
Ingredienti
- ~800 g di carne ovina (pecora adulta o castrato) con almeno il 25% di grasso, tagliata a cubetti di ~1,5 cm
- spiedini di legno
- sale
Preparazione
- 1 Infilzare i cubetti alternando parti magre e grasse.
- 2 Cuocere sulla canala (braci di carbone) ~2-3 minuti per il formato classico (~20 g), girandoli quando dorati.
- 3 Salare e servire caldissimi, con pane unto d'olio.
dosi: SINTESI della tradizione (solo carne e sale; fonte Tier D, per la sola ricetta). — Dissapore
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni