Sicilia
Arancini / arancine
Crocchetta di riso (di norma allo zafferano) impanata e fritta, ripiena di ragù di carne con piselli e provola/caciocavallo, oppure «al burro» (besciamella e prosciutto): tra le più note specialità dello street food siciliano.
180 minuti 4 persone piatto unico
La ricetta
Ingredienti
- 400 g di riso
- zafferano
- caciocavallo
- per il ripieno al ragù: ragù di carne, piselli, provola a cubetti (in alternativa, al burro: besciamella e prosciutto)
- uova e pangrattato per impanare
- olio per friggere
Preparazione
- 1 Cuocere il riso, mantecarlo con zafferano e caciocavallo e farlo raffreddare steso.
- 2 Formare le palline (o i coni) racchiudendo un cuore di ragù, piselli e provola.
- 3 Impanare (uovo o pastella + pangrattato) e friggere a ~170-180 °C fino a doratura.
dosi: SINTESI della versione siciliana standard (fonte Tier D, per la sola ricetta). — Sonia Peronaci
Fonti e Colore della Verità
studio con citazioni